MUTFAK

Yayın Tarihi: 05.01.2017 Perşembe 17:08:54

Piliç alırken ve pişirirken dikkat edin!

Piliç alırken ve pişirirken dikkat edin!

BESD-BİR piliç alırken ve pişirirken dikkat edilmesi gereken noktaları tüm mutfak severler için bir araya getirdi.

İşte BESD-BİR’in piliç eti pişirme ve satın almanın püf noktaları hakkındaki açıklaması:

Satın alırken ve pişirmeden önce:

• Piliç satın alırken ürünün markalı ve ambalajlı olmasına dikkat edilmelidir.
• Ürünün son tüketim tarihi mutlaka incelenmelidir.
• Ürünün soğuk zincirinin bozulmadığına ve saklama koşullarının uygun olup
olmadığına dikkat edilmelidir.
• Yani; pilicin soğukta muhafaza edilmediği/soğuk olmadığı hissedilirse alınmamalıdır.
Bunun için soğutuculardaki sıcaklık göstergeleri kontrol edilebilir.
• Pilicin tazeliğini ve soğukluğunu koruması için ürünün alışverişte en sona
bırakılması uygun olur. Böylelikle alışveriş süresi boyunca sepette bekleyen piliç eti
soğukluğunu kaybetmez.
• Alışveriş sonrası eve gelindiğinde piliç etini oda sıcaklığında bekletmeden
buzdolabına kaldırılmalıdır.
• Satın alınan piliç dondurulmuş ise ve hemen pişirilmeyecekse ambalajıyla birlikte
derin dondurucuda (-18°C’) 6 ay süreyle muhafaza edilebilir.
• Piliç eğer buzdolabında çözündürülecekse yaklaşık 1 gün öncesinde derin
dondurucudan çıkarılıp buzdolabına konulmalıdır. Hızlıca çözündürmek için
mikrodalga fırın da kullanılabilir.
• Satın alınan ürün buzdolabında (0-4°C) son kullanma tarihine kadar saklanabilir.
• Çözündürülmüş piliç tekrar dondurulmamalıdır.
• Tüketilmeyecek kısım çözündürmeden tekrar dondurucuya koyulmalıdır.
• Çiğ pilicin pişirme hazırlığında ve sonrasında eller, mutfak tezgâhı, kesme
tahtası, bıçaklar sabunlu suyla iyice yıkanmalıdır.
 
Haşlama
 
• Dondurulmuş pilici uygun koşullarda çözündürdükten sonra haşlamak iyi
bir yöntemdir ve yemeğinizin daha lezzetli olmasını sağlar.
• Piliç etinin tam pişmiş olması önemlidir. Önerilen süreye bağlı kalarak ve suyu
berraklaşana kadar haşlanmalıdır.
• Bir pilicin yeterince pişmiş olduğunu anlamanın en kesin yolu, bir gıda termometresi
kullanmaktır. Termometre pilicin eti yoğun ve dolgun yerine sokularak iç sıcaklık
ölçülebilir. İç sıcaklığın 75-80°C olması gerekmektedir.
• Mutfak termometresi yoksa pilice çatal batırılarak pişip pişmediği anlaşılabilir. Çatal
batırıldığında çıkan su berraksa piliç pişmiş demektir.
• Emin olmak için bir parça piliç eti tabağa alınıp kesilerek pişip pişmediği anlaşılabilir.
 
Fırında kızartma
 
• Pilicin kendi yağının içinde pişmesi ve nemini koruması, dolayısıyla daha lezzetli
olması için fırın poşeti içinde pişirmek daha uygundur.
• Eğer fırın poşeti kullanmadan tepsi içinde pişirmek tercih ediliyorsa, pişme esnasında
pilicin kendi yağının, tepsinin boş kısımlarında birikerek yanmaması/kurumaması için küçük bir tepsi kullanılmalıdır.
• Pilicin nar gibi kızarması isteniyorsa, pişmeye yakın piliç fırından çıkarılıp ağız tadına
göre üzerine tereyağı veya ballı su sürülerek tekrar fırına verilebilir.
• Fırında pişirilecek bütün piliçler çeşitli tarifler kullanılarak gerekli sürelerde marine
edilebilir ve böylece daha lezzetli sonuçlar elde edilebilir.
• Lezzetli sonuçlar elde etmek için bütün pilicin içine soğan, sarımsak, limon, adaçayı,
kekik, defne yaprağı, portakal gibi lezzet artırıcı malzemeler de konulabilir.
 
Pişirme sonrası
 
• Piliç eti, piştikten sonra sofrada tüketilene kadar bir folyoya sarılırsa sıcaklığını,
nemini ve yumuşaklığını korumak daha mümkün olur.
• Piliç eti piştikten sonra hemen tüketilmeyecekse oda sıcaklığında çok fazla
bekletmeden buzdolabında saklanmalıdır.
• Piliç etini tükettikten sonra artan kısımları sonrasında ısıtırken nemini koruması için
Sarmak daha iyi sonuç verecektir.
• Piliç piştikten sonra bir yere taşınacaksa sarılarak ısı yalıtımlı bir kaba konmalıdır ve
kısa sürede tüketilmelidir.
 

DİĞER HABERLER