Sol Reklam Banner
RÖPORTAJ
Röportaj Tarihi : 06.10.2016 Perşembe 10:06:06    |    Güncelleme : 06.10.2016 Perşembe 10:06:06

Kokoreç düzenli tüketildiğinde vücudumuza neler oluyor?

Kokoreç düzenli tüketildiğinde vücudumuza neler oluyor?

Konuk: Gıda Mühendisi Özgür Pınar Baltürk

Kimilerinin müdavimi olduğu, kimi insanın da deyim yerindeyse “ağzıma sürmem” dediği kokoreç düzenli şekilde tüketildiğinde vücudumuza neler oluyor? Gıda Mühendisi Özgür Pınar Baltürk kokoreç severlerin pek hoşuna gitmeyecek açıklamalarıyla haberimizde…

Kokorecin zararları nelerdir?

Kokoreç, çeşitli yağların etrafına, hayvansal ince bağırsaklar sarılan ve ardından ısısal işleme tabi tutularak pişirilen geleneksel bir üründür. Kokorecin zararları, mikrobiyal riskler ve pişirme yöntemine bağlı riskler olarak iki başlıkta incelenebilir. Bağırsak içeriğinin mikroflorası nedeni ile yetersiz hijyen koşullarında hazırlanmış kokoreç tüketiminde gıda zehirlenmesi vakaları ile karşılaşılma olasılığı yüksektir. Yetersiz ya da fazla pişirme ise uzun vadede gözlemlenebilecek çeşitli hasarlar meydana getirebilir.

Kokorecin sağlık açısından bir faydası var mı?

Kokoreci bir sakatat olarak ele aldığımızda içerdiği yağ asitleri ve az da olsa protein miktarı ile günlük beslenme ihtiyacına katkıda bulunabilir. Ancak yalnızca bu katkısı nedeni ile kokoreç faydalıdır demek çok zor. Tüketilirken dikkatli olunması ve her gıda ürününde olduğu gibi tüketim miktarına dikkat edilmesi gerekmektedir.

Hamilelik döneminde kokoreç tüketmek tehlikeli mi?

Kokoreç, mikrobiyel kontaminasyona çok açık bir yiyecek olduğundan dolayı hamilelik döneminde uzak durulmasında fayda var.

Bir gıda mühendisi olarak, kokoreç yer misiniz?

Hazırlanma ve pişirilme sırasında hijyen ve sanitasyon kurallarına uyduğundan emin olduğum üreticiler tarafından hazırlanmış kokoreci çok sık olmamakla birlikte ve küçük porsiyonlar halinde tüketirim.

Düzenli olarak kokoreç tüketen insanlarda ne gibi hastalıklar olabilir?

Kokoreç, içerdiği yüksek kolesterol oranı ile düzenli tüketim sonucunda çeşitli kalp rahatsızlıklarına sebebiyet verebilir. Bilinen kalp rahatsızlığına sahip olan kişiler, kokoreç tüketimi konusunda mutlak suretle doktorlarına danışmalıdırlar.

Kokorecin zararları sadece hijyenik nedenler midir?

Hayır. Hijyenik zararlarının yanında ele alınması gereken bir diğer önemli konu ise kokorecin pişirilme şeklidir. Kokoreç hazırlık aşamasının ardından şişlere geçirilerek, özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. Pişirme esnasında doğrudan ateş ile temas eden ürünün ateşte fazla tutulması kansorejon maddelerin oluşumuna sebebiyet verilebilir. Az pişirilmesi ise mikroflorası nedeni ile çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir. Ayrıca kokoreçle beraber dozundan fazla tüketilen baharatlar da insan metabolizmasında çeşitli sonuçlar doğurabilir.

Pişme şekli ve doymuş yağ içermesinin ne gibi olumsuz etkileri olabilir?

Şişlere geçirilerek özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda ateş ile doğrudan temas ederek pişirilen kokorecin fazla pişirilmesi doymuş yağ içeriğinden dolayı kansorejon maddelerin oluşumuna sebebiyet verebilir. Az pişirilmesi ise mikroflorasında bulunan patojen mikroorganizmaların doğrudan vücuda alınması sonucu çeşitli gıda zehirlenmelerine neden olabilir.

Özetle kokoreç; hijyen kurallarına uyduğundan emin olunan üreticilerden ve her gıda maddesinde olduğu gibi dozunda tüketilmesi gereken özel bir üründür.

Bilgilendirmeleri için Gıda Mühendisi Özgür Pınar Baltürk’e teşekkür ederiz.

Röportaj Yapan: Hande Pusat

Röportaj Tarihi: 06.10.2016 Perşembe 10:06:06

Güncelleme: 06.10.2016 Perşembe 10:06:06

ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ
YORUM YAPYorumunuzda küfür, rencide edici, reklam içeren, yönlendirici yazılar yazmayınız. Aksi taktirde yorumunuz onaylanmayabilir.
Yorum yapabilmek için üye girişi yapınız. ÜYE GİRİŞİ ÜYE OL
FACEBOK YORUM
HABER KATEGORİ HİT YAYIN TARİHİ
O ürün raflardan indiriliyor! GIDA GÜVENLİĞİ 592 13.01.2017 10:49:27
Türkiye’nin en büyük beyaz et üreticisi satıldı! EKONOMİ 585 10.01.2017 10:35:11
"Kanserojen" iddiasına yanıt! GIDA GÜVENLİĞİ 464 13.01.2017 06:21:45
Avrupa’da inovasyon sıralamasına girdi! TEKNOLOJİ 439 10.01.2017 18:19:44
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi açıkladı! GIDA GÜVENLİĞİ 437 12.01.2017 16:02:25
O ürün Kültürel Miras Listesi’nde! KÜLTÜR - SANAT 370 10.01.2017 12:25:26
Öğrenince bir daha asla yiyemeyeceksiniz! GIDA GÜVENLİĞİ 368 16.01.2017 12:29:04
Uzun süre çalışma yaptı ve... EKONOMİ 365 10.01.2017 18:14:04
HABER KATEGORİ YORUM YAYIN TARİHİ

2 ayda bir yayınlanan gastronomi ve horeca dergisi Food Time, dolu dolu içeriği ile yine sizlerle.. Dergimizi Migros, Carrefour, kitap evleri ve bayilerden alabilir, önceki sayılarımıza dijital ortamdan ulaşabilirsiniz.

GIDA GÜNDEMİ MAĞAZALARI
HAFTALIK e-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN SEKTÖRDEN BİHABER OLMAYINKayıtlı Abone Sayısı 23.157
Adınız: Soyadınız: Mesleğiniz: Cinsiyet: KadınErkek Mail Adresiniz:
GIDA GÜNDEMİ İNTERNET VE AJANS HİZMETLERİ - Tüm Hakları Saklıdır © 2007 - 2017 Haber, makale ve diğer içerikler aktif link verilerek kullanılabilir. Kaynak gösterilmeden kullanılması yasaktır. T: 0212 642 44 32     |     F: 0212 642 44 38