MAKALE

Yayın Tarihi: 05.02.2018 Pazartesi 11:30:00

Bodrum’dan unutulmuş bir tarif “hardimya”

Pelin Dumanlı

Bodrum’dan unutulmuş bir tarif “hardimya”

Bodrumlu ev hanımı Hatice Üzer anlatıyor: Kurban Bayramı zamanı kesilen kuzu, keçi, koyun ya da koçun ince bağırsakları kulaçlanır.

(halat toplar gibi dolanarak), sonra ince bağırsaklar ortasından bıçakla yarılarak içinin pisliği akıtılır. Sonra leğene alınır ve iki-üç su yıkanır. Ardından kalın tuz ile iyice ovalanır, tekrar yıkanır, en son üzerine limon sıkılır. Artık ince bağırsaklar hazır hale gelmiştir, temizlenmiş ve yumuşacık olmuştur. Sonra kuzunun kaburga kısmından çıkan etli eğe kemikleri kesilir, ince bağırsaklar dolanır.

Tencereye dizilen Hardimya üzerine su eklenir ve en az bir saat haşlanır. Yerken üzerine limon sıkılır ve kimyon, karabiber, kekik ve arzuya göre pul biber dökülerek afiyetle yenir.

Bu tarifi gün yüzüne çıkaran ya da yeniden hatırlatan Mustafa Ünlü, Hatice Üzer ve Üzer Ailesine teşekkür ederiz.