MAKALE

Yayın Tarihi: 05.02.2018 Pazartesi 11:15:00

Türklerden kurtuluşun simgesi kruvasan

Hande Pusat

Türklerden kurtuluşun simgesi kruvasan

İtalyanlar için makarna, Türkler için kebap neyse, Fransızlar için de kruvasan O’dur. Fransızların sahiplendiği ve ilk kez atalarının yaptığını düşündüğü bu yumuşacık mis kokulu çöreğin tarihi Osmanlı savaşlarının yoğun olarak yaşandığı 17. yüzyıla dayanıyor. Kruvasanın ortaya çıkışıyla ilgili pek çok hikaye anlatılsa da, tarihçiler kruvasanın bilinenin aksine Fransa'da değil, Avusturya'da ortaya çıktığını söylüyor. Hatta kruvasan, Avusturyalıların Osmanlı İmparatorluğu'nun 1683 yılında yaptığı Viyana Kuşatması'ndan kurtulmalarını simgeliyor.



Kruvasan Efsanesi Kruvasanın tarihiyle ilgili anlatılan pek çok efsane var. Viyana Kuşatması'nın olduğu dönemde, surların altından geçmeyi planlayan Türklerin gece vakti kazdığı tünelleri fark eden fırıncılar nöbetçileri uyarır ve Avusturyalılar fırıncıların sayesinde kuşatmadan kurtulur. Olayın anısını yaşatmak isteyen fırıncılar da kruvasana Türk sancaklarına benzettiği hilal şeklini vererek bir çeşit kutlama yaparlar. Türkiye'de de seviliyor.



Hikayesi Türkler için pek iç açıcı olmasa da ülkemizde de kendini sevdirmeyi başaran kruvasan, Türk mutfağında ara öğünleri süslüyor. Son yıllarda ülkemizde de oldukça popülerleşen kruvasan, çoğu kafenin menülerinde mevcut. Hatta hazır gıda üretim şirketleri bu popülariteyi görüp, kruvasan üretimine başladılar. Vanilyalı, çikolatalı, karamelli ve vişneli çeşitleriyle kalbimizi kazanan bu lezzet, atıştırmalık olarak günün her saatinde keyifle tüketilebilir. İlla ki evde yapacağım diyenleri şimdiden uyarayım. Kruvasan yapmak zahmetli bir iş. Eğer bu konuda ısrarlıysanız, buyurun size tarifi….

Malzemeler;

Yarım kilogram elenmiş un

1 yemek kaşığı kuru maya

300 ml. Ilık süt

1 adet yumurta

350 gram oda sıcaklığında tereyağı

Yarım su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı tuz

Bir kaba un, tuz, toz şeker, ılık süt ve soğuk olmayan su ile ıslattığımız mayayı alın. Hamur kıvamı düzgün oluncaya dek yoğurun. Üzerini nemli bez ile kapatıp, iki katına ulaşana kadar mayalanmaya bırakın. Bu arada tereyağını streç film arasına alıp, oklava veya merdane ile inceltin. Unladığınız tezgahın üzerine mayalanmış hamurunuzu alın, üzerine de un serpin ve yumruklarınızla bastırarak içerisindeki havayı çıkarın.

Tereyağını içine alabilecek boyutta, bir dikdörtgen olacak şekilde hamurunuzu açın. Tereyağını içine yerleştirip, hamuru katlayın. İçerisinde tereyağı olan hamuru tekrar açın, 3 kat olacak şekilde katlayın ve streç film ile sardığınız hamuru, buzdolabında 1 saat dinlendirin. Sonra hamuru tekrar açıp, katlayıp, yarım saat daha buzdolabında dinlendirin. Son kez hamuru açıp, katlayıp, bu defa 1 gece buzdolabında bekletin. Un serptiğiniz tezgaha aldığınız hamuru ikiye bölün ve dikdörtgen olacak şekilde yaklaşık yarım cm kalınlığında açın. Hamuru üçgen parçalar halinde kesip, içerisine dildiğiniz malzemeyi koyarak, sigara böreği sarar gibi sarın ve pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye aralıklı dizin. Tepsinin üzerine fırın poşeti geçirip, 15 dakika daha dinlendirin. Sonra üzerine yumurta sürüp, 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun… Aklınızda bulunsun diye bir de çikolatalı kruvasan besin değerlerini paylaşayım. Ne kadar tüketeceğinize siz karar verin…