YAZILAR
YAZARIN TÜM YAZILARI
Şengül PARLAK
-
Zeytinyağı Sektörü Kaygandır
Kaygan bir sektördür zeytinyağı sektörü. Bulaştığında kurtulamadığın gibi ilerlemene imkan da vermez. Zeytinyağı çiftçiyi hiç güldürmez, zaten rekoltenin bir yıl yüksek bir yıl düşük olduğu bir üründen bahsediyoruz. Eski zamanlarda olduğu gibi zeytini dikeceksin unutacaksın. Hasat zamanı nasıl olsa sana gülecektir. Bu sözler, günümüzde her şeyde olduğu gibi artık işlevselliğini yitirdi. Zeytinini sulayacaksın, zeytinini gübreleyeceksin, ilaçlayacaksın,...
-
İyi Bir Zeytinyağı Tadından Yenmez Aslında
Zeytinyağını satın alıp sadece salataya damlatanlar veya 1 lt alıp da yıllarca kullananlardansanız, Zeytinyağını içiyorum dediğimde yüzünüzü ekşiteceksiniz. Çok karşılaştığım için söylüyorum. Şimdi size öyle şeyler anlatacağım ki. Gidip marketten zeytinyağı alıp tabağınıza döküp ekmek banmak isteyeceksiniz. İyi bir zeytinyağı parfüm gibidir. Kokladığınızda envai çeşit aroma kokusu alırsınız. İyi bir zeytinyağı, meyve suyu gibidir. Tamam bardak...
-
Seni Tuz Kadar Seviyorum...
SENİ TUZ KADAR SEVİYORUM… Tuz kadar sevmek için bir kez daha düşünün. Tuz sevilmesine sevilir ama aşırısı sağlığa zarar. Sevgi için de bilerek söylenmiş olabilir mi acaba? Tuz, Tat vermek yada kokuşmasını geciktirmek için yemeklere konan, toz halde ve beyaz renkte madensel bir madde. Kimyasal yapısı bileşiktir. Sodyum ve klorun birleşmesinden meydana gelmiştir (Na Cl). Tabiatta çok rastlanan bir maddedir. Deniz suyunda bazı göl sularında, eriyik halde, toprak altında...
-
Mutluluk Yolunu Değiştirdi
Mutluluk yolunu değiştirdi. Son tahlilde kalpten değil mideden geçiyor. Kafanıza takmayın stresi, açın bir çikolata paketi. İyi bir reklam sloganı olur mu olur. Vücudumuzu yöneten beynimizdir. Beynimizi de biz yönetebiliriz. Daha doğrusu beynimizi kandırabiliriz. Bunun için mutluluk veren hormonu biraz arttıracağız. Araştırmacılar laboratuar farelerine günde 2 kez olmak üzere 2 hafta boyunca şekerli bir solüsyon verdi. Daha sonra farelerin strese karşı psikolojik ve...
-
TOPRAK ISLAHI
2025 yılında 9 milyar 2050 yılında 12 milyar boğazın doyması lazım. Evet nüfustan bahsediyorum. Son yıllarda artan nüfusun tersine kaynağı azalan bir dünyada yaşıyoruz. TEKNOLOJİ ve ARGE son hız devam ediyor. Fakat asıl malzeme elimizdeyken bir de tedbir alsak fena olmaz aslında… Elimizdeki en önemli kaynaklar toprak ve su, ama toprak en verimlisinden, su ise en kalitelisinden olmalı. Ülkemizde, yanlış sulamadan veya yıllardır sulanmakta olduğundan...
-
İllaki Tüketilecek Besinler Listesinden ''RUŞEYM''
RUŞEYM günlük hayatımızda çok da duymadığımız bir kelimedir. Hatta geçen gün markette bu konuyla ilgili şahit olduğum bir konuşmayı aktaracağım size. Bir teyze, satıcıya, vitamini ve buğdayın özü içinde olan ekmekten istiyorum yavrum dedi. Satıcı RUŞEYMLİ mi? olsun teyze deyince ah evet adını aklımda tutamıyorum dedi. Bende aklımızda tutamadığımız fakat çok faydalı olan RUŞEYM i yazımda konu etmek istedim. RUŞEYM buğday tanesinin embriyosudur. Daha kolay...
-
KONTROLLÜ PAZAR
Gıda sektöründe, insanların ihtiyaçlarını karşılamak zamana göre farklı anlamlar kazanmaktadır. İnsan ihtiyaçları değişmediği halde istekleri bu ihtiyaçları şekillendirmekte, bu isteklere uygun piyasalar yaratmaktadır. Zaten isteklerdir gelişimi sağlayan. Elli yıl önce esas olan ürün yetiştirmekti. Tarlada yetişen ürünleri pazara sunmak yeterliydi. Bir on yıl sonra ürünün kendine olan verimini arttırma çabaları...
-
GIDA ve RANT
Gıda, Canlıların hayatlarını sürdürebilmeleri için gerekli maddelerin tümüdür. Seçimler insanlara kalmış. İster sağlıklı gıdalar tüketerek canlılığını, vücudunun gelişimini, değişimini sağlar ister sağlıksızları seçer devam eder hayatına. Seçimin yapılabilmesi için, insanların her gıda hakkında doğru bilgilere sahip olması gerekir. Sağlıklı gıda, DOĞAL ortamda yetişmiş, HİJYENİK ortamda hazırlanmış, vücudumuzun KİMYASINA...
-
PERAKENDECİLİK
Bakkal Ayşe Teyze, Yoğurtçu Arif amca, Manav Şevki Bey, Kasap kasap? kasap amcanın ismini unuttum. Yıllar geçmiş unutmamak mümkün değil tabi... İsimleri unutmak tamam da biz artık semt satıcılarını da unuttuk. Eskiden her mahallenin kendine ait satıcıları olurdu. Şunun eti güzel bunun meyveleri taze diye alışveriş ettiğimiz hani… Lokal satıcılardı onlar, mahalle halkı yeterdi de artardı bile onlara. Eski Türk filmlerinde izliyoruz artık çoğunu hatıra...
-
ÇİNLİLERDE YEMEK KÜLTÜRÜ
Çin mutfağı denildiğinde ilk aklımıza gelen nedir? Suşi? Pirinç? Böcek? Çay? Evet bu saydıklarımı kesin düşünmüşsünüzdür. Aslında araştırdığınızda çok daha fazlasıyla karşılaşacaksınız. Çinlilerin farklı bir yemek kültürü vardır. Bu kültürün şekillenmesinde, nüfusun fazlalığı, ekilebilir alanın azlığı, kaynakların kıtlığı, geçmişten gelen kültüre bağlı...
-
CENNET BU DÜNYADA OLMASIN
Mucize, daha önce hiç görmediğiniz, hiç duymadığınız, hiç tatmadığınız bir güzellikle karşılaşmanız değil midir bir bakıma? Size seçtiğim bu meyveler bana Cennetin bu dünyada var olduğunu düşündürdü. Bu meyvelerin, çoğunu tanımıyoruz bile bazılarını ülke iklim koşullarına uydurup yetiştirmeye çalışıyoruz. Bazılarını farklı ülkelere gittiğimiz de tatma imkanı buluyoruz. Bu yazımda farklı meyveler arasında bana en ilginç gelenleri sizin için...
-
Zeytinin Anavatanı Anadolu'dur.
80 küsur çeşit zeytinimiz var Anadoluda. 100 küsurdu. Ama farklı çeşitlerimizi yanlış politikalar nedeniyle yitirdik. Zeytin dediğimizde ülkemiz öyle bir yerdir ki, iklimiyle coğrafyasıyla çeşidine, en uygun olduğu bölgeleri kendi belirler. O yüzden siz gelin varyeteleri doğru belirleyin. Edremit yağlık çeşidini Ayvalık bölgesinden başka bir yerde yetiştirmeyin. Yetiştirirseniz ne olur bilir misiniz? Yağınız ne Edremit yağlığın nefasetine sahip olur nede kimyasal...
-
Her Şehrin Özel Tadı Var
Ramazandan ötürü müdür bilinmez. Gözümü kapatınca gördüğüm hayaller şekil değiştirdi. Kocaman sofralar, mis kokulu yemekler, bol şekerli tatlılar. Neyse ki bayrama az kaldı da hayallerime kavuşacağım. Tam da hayal kurarken size bu yazıyı yazıyorum. Okumaya başladıysanız yarım bırakıp iftardan sonra okuyun derim. Bayram sofraları her ilde ayrı mı hazırlanır diye bir araştırma yaptım. Aslında düğün sofraları gibi bayram sofraları da nerdeyse il il değişmekteymiş....
-
Yaşam iksiri zeytinyağı!
İyi bir zeytinyağı tüketicisi değilseniz naturel sızma zeytinyağını tadarak anlamanız gerçekten zordur. Yıllarca zeytinyağının kötü kokusu olduğunu, kızartmalık yağ olmadığını düşünen bir toplumun bu yağ hakkında fikrini değiştirmek doğal olarak zor bir süreçtir. Sağlıklı olmak istiyorsak alışkanlıklarımızı yağımızı değiştirmekle başlamalıyız. Günümüz beslenme alışkanlıkları bizi sağlıklı bir bedene sahip olmaktan oldukça uzaklaştırdı....
-
İtalya'nın Cucina'sı
Bugün size, bir dünya lezzeti Cucina İtaliana’dan bahsetmek, tabağın üzerinde tüten dumanı yollamak istiyorum. Egeden alışık olduğumuz damağımızın yadırgamayacağı İtalyan Mutfağı. Bir dünya lezzeti dedim, İtalyan mutfağı dedim, cümleyi pek bir süsledim. Harika bir mutfak bol malzeme ve değişik yemekler hatta çok yakışıklı beyaz önlüklü bir aşçı gözünüzün önünde canlanmış olabilir mi? Olmasın lütfen, olmasın ki benim gibi hayal kırıklığı...
-
Mutfakta değişim rüzgarı
YARATICILIK ’ta sınır yok! YARATICILIK dedim. Aklınıza ne geldi? Kıyafet? Aksesuar? Ya da mobilya? Mesela, tekstilde tasarım… Stilistler bana hep çılgın gelmişlerdir. Mankenler podyumda onların tasarladığı kıyafetleri sergilediklerinde aklımda deli sorularla onları izlerim. Mesela bu kıyafetleri giyen var mı? O kadar çılgın şeyler tasarlıyorlar ki bazen sadece sanatsal değeri olan görsel bir şov olarak izlendiklerini, satın alınmadıklarını düşünürüm. Ta ki...
-
Komşuda pişer bize de düşer
1900’lü yıllarda Türkler çoğunlukla tandır ocağı kullanırken, Rusların Rize dolaylarında Fırın açmalarıyla fırının ilk o yıllarda Karadeniz’de öğrenilmiş olması ve hala günümüzde de en iyi pasta börekçilerin Rize ve dolaylarından yetişme aşçılardan olması bence tesadüf değil. Türkiye kozmopolit bir ülkedir. Kültürü, çevresindeki komşulardan etkilenmiş ister istemez… Bunun nedenleri arasında işgal ettiği toprakların kültürünü içine alması,...
-
Güven hayatımızın vazgeçilmezi, peki ya gıdada güven?
HACCP kavramı, ilk kez 1959 yılında ABD’de Apollo uzay uçuşları çalışmaları sürecinde geliştirilmiştir. NASA ve Amerikan Hava Kuvvetleri Uzay Laboratuvarı, Pillsbury Gıda Firması Proje Grubu’yla, uzay programındaki astronotların yerçekiminin olmadığı uzay kapsülü koşullarında sorunsuz beslenebilmeleri için mutlak güvenli gıda üretimini hedefleyen bir projede birlikte çalışmışlardır. Bugünkü HACCP sisteminin temel ilkeleri de ilk olarak bu ortak çalışma...
-
Canavar dişi yer misiniz?
Almanya’da eczane raflarında ilaç gibi poşetlenmiş bir avuç kabak çekirdeği görürseniz şaşırmayın… Kabak çekirdeği, Almanların ilaç niyetine kullandığı bizim ise farkında olmadan televizyon izlerken çitlediğimiz mucize bir kuruyemiş. Kabak çekirdeği, adı üzerinde kabağın tohumluk çekirdeğidir. Fakat bildiğiniz balkabağından farklı, çerezlik kabak türüne ait çekirdekleri alındıktan sonra sadece hayvan yemi olarak kullanılabilen bir cins kabaktır. Ülkemizde...
-
Evet her şey dahil!
Tatilinize her şey dahil. Otelimizde gördüğünüz her şey dahil ekstra kavramı, oda hesabına ekle kavramı diye bir şey yok artık. Çünkü oda hesabı da yok artık. Tatilden önce ödüyorsunuz. Tatile gelince para kullanmıyorsunuz. Kulağa hoş geliyor sanırım. Bedavaymış gibi bir tatil. Dünyada 1930’lu yıllarda başlayan her şey dahil tatil anlayışı, önceleri uçak bileti, transfer ücreti, konaklama ücreti ve otelin satış politikasına göre BB (Kahvaltı dahil), HB...
-
Yemek sizin için ne ifade ediyor?
Yemek sizin için ne ifade ediyor? Yemek, zaman hakimiyeti sizdeyken bir zevk mi? Yoksa zamanınız olmadığında sadece karnınızı doyurmak mı? Juicing ile vücudumuza hangi besin ögelerini alırız? Juicing nasıl yapılır? İçinde ne vardır? Bizi tok tutar mı? Bu hayata adapte olabilir miyiz? İşte cevapları… Çok yıllar önce söylendiği gibi yemek için yaşamamalı, yaşamak için yemeli aslında. Juicing, taze meyve ve sebze sularının soğuk sıkım yöntemi ile sıkılıp...
-
Yemek yemeden yaşamak mümkün
Hatırlayacaksınız zamanının en ünlü filmlerinden biri, MATRIX. Hangi hapı seçerdiniz? Seçtiğiniz hapla başka bir boyuta geçmek ve yaşamın sırrına ermek... Ya gıdalarımız olmasaydı? Domates yerine bir kırmızı hap marul yerine açık yeşil, pancar yerine koyu kırmızı hap içseydik. Çok mu ütopik göründü? Araştırmalar gösteriyor ki, o kadar da inanılmaz değil. Dünya, gıda yerine hapı koyabilir mi? Bu konu 1930’lu yıllarda medyada kullanılmış yarı gerçek...
