BESLENME

Yayın Tarihi: 12.06.2015 Cuma 10:39:10

Kızartma gerçekten zararlı mı?

Kızartma gerçekten zararlı mı?

Hemen hemen herkesin ayıla bayıla yediği kızartma yiyecekler gerçekten zararlı mı?

Yiyecekleri kızartma yöntemiyle pişirip tüketmek aslında bir derece zararlı. İsviçreli bilim insanlarının 2002’de keşfettiği Akrilamid isimli kimyasal madde, patates ve tahıllı ürünlerin 120 derecede kızartılması sonucu ortaya çıkıyor. Akrilamid, her ne kadar kimyasal bir madde olarak adlandırılsa da yapılan birçok çalışma sonrasında zararları hala tam olarak belirlenemedi. 

Ülkemizde TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi Gıda Enstitüsü'nden Dr. Hülya Ölmez başkanlığında yapılan bir araştırmada 20 yiyecekte belirlenen Akrilamid miktarları şöyle:

Gıda maddesi  - Akrilamid (mg/kg)

Pirinç pilavı: Ölçülebilir değerin altında

Tahin helvası: Ölçülebilir değerin altında

Kebap, döner, ızgara: Ölçülebilir değerin altında

Çavdar ekmeği: Ölçülebilir değerin altında

Beyaz ekmek (kabukta): 40-160 

Kızarmış ekmek (hazır): 200 

Hazır çorbalar: 40-60 

Tulumba tatlısı: 40-45 

Bebe bisküvisi: 400-600 

Bisküvi: 70-130 

Kraker: 70-200 

Kahvaltılık gevrekler: 80-35 

Ekmek: 40-160

Kızarmış ekmek: 90-1430 

Sade kek: 150-400 

Zencefilli kek: 1070-1410 

Bisküviler: 260-1450 

Krakerler: 180-420 

Çeşitli fırıncılık ürünleri: 230-3200 

Kahvaltılık tahıllar: 30-1400 

Gerçek tehlike kızartma yağında! 

Kızartma durumundaki asıl tehlike ise kızartma yağının birden fazla kullanılması! Yüksek ısıda ve defalarca kullanılan yağlar, oksidasyon, hidroliz ve polimerizasyon reaksiyonları ile yağda pek çok olumsuz değişikliğe sebep oluyor. Bu değişimler sonrası ise kızartma yağı, ikinci dereceden kanserojen madde haline geliyor. 

Uzmanlar, kızartma yağını cam bir kavanozun içine koyarak ağzı kapalı bir biçimde saklanması gerektiği konusunda önerilerde bulunuyorlar. En önemli öneri ise kızartma yağının 2 defadan fazla kesinlikle kullanılmamasıdır. İki defadan fazla kullanılan kızartma yağları kanser hastalıklarına zemin hazırlamaktadır.

Gıda Gündemi

[ucluhaber]

DİĞER HABERLER