YAZILAR
YAZARIN TÜM YAZILARI
Bilal YILDIRIM
-
Kalite Kavramının Tarihsel Süreci ve Toplam Kalite Yönetimi Felsefesine Genel Bir Bakış
Kalite kavramı neredeyse insanlık tarihi kadar eskidir. İnsanın benliğinde bulunan iyi ile kötüyü, güzel ile çirkini, faydalı ile zararlıyı ayırt etme özelliği ve her zaman daha iyiye, daha güzele ve daha faydalıya ulaşma isteği ve beklentisi kalitenin temelini oluşturmaktadır. Daha önceleri bilimsel zeminden uzak, iyi-kötü şeklinde anlam bulan kalite kavramı Kalite Güvence Sistemi uygulamalarıyla beraber bilimsel...
-
HELAL GIDA
Helal Gıda Nedir? Helal gıda; çiftlikten çatala tümüyle İslâmî kurallara uygun olarak hazırlanan gıdayı ifade eder. Daha geniş bir açıklamayla Helal Gıda; bitkisel, hayvansal, kimyasal yada mikrobiyal kaynaklı olsun, gıda ürünlerinin; hammadde, işlem yardımcı maddeleri, bileşenleri, katkı maddeleri, işleme metodları, işletme koşulları ve dahi ambalajlarının İslâmî kurallara uygunluğunun ifadesidir. Helal Gıda Kavramının Doğuşu İslâm’dan önceki İlahî...
-
Gıda Mühendisleri Seçime Gidiyor
Gıda Mühendisliği mesleğinin ve dolayısıyla meslek sahiplerinin resmi temsil organı Gıda Mühendisleri Odası (GMO), genel merkez ve yedi şubede seçime gidiyor. GMO resmi web sitesinde yayınlanan takvime göre; 2012 Ocak-Şubat ayları içerisinde gerçekleşecek olan seçimler ile delegeler ve iki yıl boyunca görev yapacak yönetim belirlenecektir. 2012 Seçim Takvimi Şüphesiz, mesleğimizin gün geçtikçe itibar kaybettiğini düşündüren gelişmelerin yaşandığı...
-
GIDAMO Marmara Şube'de Neler Oluyor?
25 Şubat 2012 Cumartesi Günü Gıda Mühendisleri Odası Marmara Şubesi 4. Dönem 1. Genel Üye Toplantısı, Gerçekleştirilen Seçimlerin Ardından Zübeyde Hanım Kültür Merkezi-Fatih Adresinde Yaklaşık 100 Üyenin Katılımıyla Gerçekleşti. Şube Yönetim Kurulu Başkanı Sayın Sedat KURU’nun açış konuşmasıyla başlayan toplantı, yapmış oldukları hizmetlerden dolayı Marmara Şube 3. Dönem Yönetim Kurulu Başkanı Sayın Cenan YILDIRIM adına Sayın Faruk KOR’a...
-
Ertelenen Hayaller-Hiçe Sayılan Emekler
Sanırım ‘Gıda Mühendisliği’ mesleği dışında tüm meslek mensuplarının- zanaat erbaplarının üç aşağı beş yukarı belirli bir ücret piyasası vardır. Hatta dışarıdan işgücü alımı durumunda, çoğu zaman, semtin amele kahvehanesi veya amele pazarı olarak anılan yerleri ziyaret edilir ve geçici süreli eleman ihtiyacı buralardan karşılanır. Birçoğumuz belki de böyle bir ziyaret gerçekleştirmemiştir. Bu nedenle kısaca bahsetmekte fayda görüyorum. Az evvel...
-
Güvenilir Gıda İçin Etiketi Okuyun!
Gıda-insan, et-tırnak… meşhur ayrılmaz ikililerimizden… insanoğlu besinini dış dünyadan temin etme mecburiyetindedir. Peki gıdasını nasıl seçecektir? Bu soru son zamanlarda aklımızı kurcalayan temel sorulardan birisi haline geldi. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın standart dışı üretim yapan firmaları ve ürünlerini teşhir etmesiyle, ciddi bir temele dayanan, sorular yumağı oluşmaya başladı zihinlerde… Şehir efsanesi gibi dolaşan söylentiler, yetkili...
-
GDO'lu Yöneticiler
GDO tartışması bilim dünyasını ikiye bölmüş durumda. Kimisi GDO’nun sağlığa zararının olmadığı yönünde beyanat verirken, kimisi de etkilerinin tam olarak bilinmediği, bu yönde araştırmaların netlik kazanmadığı gerekçesiyle tedbiren GDO’dan uzak durulması gerektiğini savunuyor. Bir yandan bu tartışmalar sürerken daha büyük bir tehlikenin varlığıyla ürpermeye başladık. Bu tehlikenin adı GDO’lu YÖNETİCİ. Hatırlarsınız geçtiğimiz günlerde ‘Mersin...
-
Domuz Bulmacası
Kıymetli okurlar; bugün sizlerle Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yayınlanan tebliğ ve yönetmeliklerde “domuz bulmacası” çözmek istiyorum. Neden bulmaca diyorum, merak edenler için hemen söyleyeyim: Bir zaman önce malumunuz domuz, kasaplık hayvan sınıfına sokulmuştu. Bunun üzerine halkın büyük bir kesiminden, STK’lardan, çeşitli kurum ve kuruluşlardan tepkiler yağmaya başlamıştı ve basın işin üzerine gidiyordu. Yetkililer, tepkilerden rahatsız...
-
Canan Karatay vs Cehalet
Kıymetli Okurlar ve Canan Karatay; Bu gün Gıda Mühendisliğini konuşalım. Konuya Gıda Mühendisliği mesleğinin tanımını yaparak başlayacak değilim. Ancak daha kapsamlı bir yazıyı, siz değerli meslektaşlarım ve mesleğimiz hakkında bilgi mahrumiyeti içerisinde olan kişi ve kurumlar için, kaleme almak mecburiyetinde hissettim kendimi. Zira; GTHB’nin, akademisyen (!) kimlikli cahillerin ve hayat okulu mezunu patronların acımasız itham, eleştiri ve ötekileştirme...
-
Güvenli gıda ve denetim
Tarım ve Köyişleri Bakanlığının, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı olarak değiştirilmesi ile isminde gıda teriminin geçtiği bir bakanlığın bulunması değişik çevrelerden olumlu tepkiler almış, ‘gıda’ bakanlığını buldu yorumlarına neden olmuştu. Ancak... Üretiminden tüketimine kadar maddi ve manevi tüm yönleriyle güvenle tüketebileceğimiz, mevzuata uygun olarak üretilen, muhafaza edilen, taşınan ve sunulan gıda maddelerine güvenli (güvenilir, sağlıklı)...
-
Gıda güvenliği ve sağlıklı beslenme!
Gıda güvenliği ve sağlıklı beslenme bireysel bir bilinç olarak değil, tüm toplumu ilgilendiren bir kültür meselesidir. Ancak bu anlayışla hareket edilirse başarı mümkün olur. Eğer çalışanlara iki günlük hijyen eğitimleriyle bu kültürü aşılamaya çalışırsanız şimdiden söyleyeyim bu aşı tutmaz. Merhabalar kıymetli okurlar. Bir önceki yazımızda güvenli gıda ve denetim konusunu irdelerken güvenli gıda talebinin karşılanması için gereken üç temel...
-
Çöğen mi? O da ne?
Evet, işte o iz bırakan lezzetiyle tahin helvasının ana bileşenlerinden birisidir çöğen. Hatta o kadar özdeşleşmiştir ki helva ile çöğen, helvacı otu olarak anılır çoğu zaman. Ve tüm bu mahareti içeriğindeki etken maddeye, yüksek molekül ağırlıklı bir glikozit olan “saponin”e, borçludur. Çöğen diye bir şey duydunuz mu? Duydunuz mu bilmiyorum ama kesin tatmışsınızdır. Eğer tahin helvası, koz helva, sultan lokumu ya da katı pekmez (zile pekmezi) yemedim/yemem...
-
E-kodların tarihçesi
E kodu nedir, nereden çıkmıştır, neden kullanılır, ne yapılmalıdır… CAC’ın belirlediği standartlar üye ülkelerin Gıda Kodeksi standartlarının taslağı olarak düşünülmelidir. Yani her ülke kendi iç dinamiklerini esas alarak CAC standartlarından kendi standartlarını üretmelidir. AB uyum sürecinde olan ülkemizde TGK revize edilirken Codex Alimentarius neredeyse kopyala yapıştır hassasiyeti ile ele aldığındandır herhalde- Codex Alimentarius’un “Turkish Edition”ı...
-
Alternatif ajan kitosan
Toplumumuzda deniz kabukluları sıkça tüketilen bir besin olmasa da dünya genelinde hatırı sayılır bir tüketiminin olduğunu biliriz. Bizler olaya biraz uzaktan bakmayı yeğleriz genellikle. Sözüm ona özellikle Uzakdoğu memleketlerinde yenen abidik gubidik yiyecekler sınıfındadır birçoğumuz için yengeç, karides, ıstakoz… Yengeç, ıstakoz ve karides gibi kabukluların kabuk kısmı %35 protein, %40 kalsiyum tuzlarından ve %25 kitinden oluşmaktadır. Kitosan kitinin deasetilasyonu...
-
İstiridye mantarı nasıl yetişir, nasıl yenir?
Son zamanlarda istiridye mantarına olan ilginin artmasında iki temel unsur rol oynamaktadır. İlki bu işin ticaretinin yapılmak istenmesi, ikincisi ise harika lezzetidir. Bu konu hakkında kısa bir araştırma yaptığımızda karşımıza öyle cazip bir tablo çıkıyor ki, her şeyi bırakıp istiridye mantarı üreticiliğine dikey geçiş yapmak istiyoruz. Öyle ki, 100 metrekare depo tarzında bir yerde kendi işinizi kurmanız mümkün. Üstelik henüz kültür mantarı kadar yaygınlaşmamış...
-
Hayata değer katan ünlüler
Kimi zaman meşhur şahsiyetlerin kimi zaman siyasilerin kimi zaman hatırı sayılır zenginlerin kimi zamanda Anadolu’nun ücra köşesindeki bir vatandaşın hayatını süsleyen ünlülerin yaşamlarına yakından bakmak ister misiniz? Eğer öyleyse bu yazı tam size göre. Salatalık Oldukça düşük kalori değeriyle diyet yapanların ilgi odağında yer almayı sürdüren ünlümüzün kendi adıyla anılan bir diyeti de bulunmaktadır. Başta potasyum olmak üzere fosfor, kalsiyum, magnezyum,...
-
Tabağımızdaki tehlike: Meyyar uygarlığı ve akrilamit han istilası
Geçmişte Meyyar Uygarlığının yüksek sıcaklıklarda hâkimiyetini ilan ettiği savunuluyorken, günümüzde oda sıcaklığı gibi düşük sıcaklıklarda dahi sessizce hâkimiyet kurmaya çalıştığı belirtilmektedir. Elbette ateş (sıcaklık) Meyyar Uygarlığının en sevdiği ve hızla hâkimiyetini pekiştirdiği en önemli dış unsur olmaya devam etmektedir. Yoğun ateş (yüksek sıcaklık) altındaki, özellikle nişasta bakımından zengin olan gıdalar Akrilamit Han tarafından...
-
Olağanüstü tehlikeli yaratıklar
“Olağanüstü tehlikeli yaratık”ların her yanımızı sardığı ve olağanüstü oldukları, gizemlerini hala korudukları da söylenebilir ancak tehlikeli oldukları konusunda tam bir yanılsama olduğunu düşünmekteyim… Her şey yüzlerce yıl önce Marcus Terentius Varro’nun “gözle görünmeyen, havada yüzen, ağız ve burun yoluyla vücuda girerek hastalıklara neden olan, çok hızlı hareket edebilen tehlikeli yaratıklar” tanımıyla başladı. Evet Varro M.Ö. 1. Yüzyılda...
-
Mükemmel davet
Sıradan bir Temmuz günü saat 10:00 sularıydı. Güneş sabah rehavetini üzerinden atalı çok olmuştu. Tüm gücüyle ışıldıyor, parlak ve masmavi gökyüzünde tek başına süzülürken, sıcak geçecek bir günün haberini şimdiden veriyordu. Meteoroloji, sıcaklığın en yüksek değerlere ulaşacağı öğle saatlerinde zorunlu olmadıkça dışarı çıkılmaması konusunda halkı uyarırken sağlık uzmanları, diyetisyenler bol sıvı tüketilmesi ve hafif öğünler ile beslenilmesi...